魯迅先生說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。”鐵觀音以其高揚(yáng)的蘭花香、獨(dú)特的觀音韻而著稱。那么，如何品鑒鐵觀音呢？今天，鐵哥泡杯安溪鐵觀音，和大家一起分享一下：蘭花香觀音韻鐵觀音的品鑒藝術(shù)！
茶香
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香。一般來(lái)說(shuō)，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
不管是哪種制作工藝，如果制作失敗，那么成茶都不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香。普遍情況是茶香暗弱或味道怪異、青味過(guò)強(qiáng)，令人難有好印象。
口感
茶湯滑口甘醇品飲口感包括以下幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。
雖說(shuō)好茶不怕苦，但要是太苦無(wú)疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無(wú)苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)該無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大，如果品飲好茶，會(huì)讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì)進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應(yīng)該無(wú)妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適。
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落。
回甘
齒頰生香經(jīng)久不退
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕?qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)。優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特點(diǎn)?；靥鹋c回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。另外，好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍源源而出。
葉底
不同工藝標(biāo)準(zhǔn)不同
關(guān)于鐵觀音的葉底，一直存在很多爭(zhēng)議，有人認(rèn)為葉底完整性是考量鐵觀音品質(zhì)的主要因素，葉底完整為佳，反之為次。這與鐵觀音制作工藝并不符合。
目前，根據(jù)制法，鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類。輕發(fā)酵工藝要求將茶葉邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，形成青、鮮口感，鐵觀音獨(dú)有之蘭花香也更容易體現(xiàn)。因此，輕發(fā)酵茶的葉底較碎，這是由制作工序使然，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，視覺觀感更勝一籌。對(duì)于鐵觀音而言，葉底完整性代表不同的技術(shù)趨向，葉底完整性與品質(zhì)高低沒有必然聯(lián)系。
雖然如此，我們?nèi)钥梢詮娜~底看出該產(chǎn)品的制造工藝和所能達(dá)到的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進(jìn)行加工，成茶肯定會(huì)帶梗。另外，看葉底時(shí)，茶葉自身的光澤度和厚度也是標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營(yíng)養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。
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